当地叫做扯面，饭店的女师傅将和好的料件端到面前，现场扯了起来，只三两下，一把把面条便成了，立马下锅。江南阔面的三倍宽，厚度相仿，稍等片刻，起锅。面白且劲道十足，顺滑而柔软，紫铜的锅里弥散出羊蝎子的滋味，面条带上了独特的味道，不膻醇香。贴饼的味道与色泽也自成一体，少了细腻多了质感。